面粉被降落值测定仪监测--降落数值是反映小麦粉中α-淀粉酶活性的指标。2009年发布的专用小麦粉标准规定的降落值。面包粉的降落值在250～350秒之间是合适的，但采用常规降落值仪，测定面包粉的降落数值往往在350秒以上，其原因是企业生产面包粉时，在基础粉中要加入量的酶制剂来降低基础粉的降落数值。**淀粉酶和谷物淀粉酶都可以作为酶制剂应用于面包粉中，二者相比，**淀粉酶在使用上有的优越性：一是由于**淀粉酶失活温度低（60℃），没有过量添加的危险，而谷物淀粉酶失活温度高（80℃），存在过量添加的危险；二是**淀粉酶可以在工业化条件下培养、繁殖、提取、纯化，能得到稳定活性的产品，易于标准化，同时体积小、比活性高、易于操作。因此企业一般采用添加含**淀粉酶的制剂来增加α-淀粉酶活性。由于**淀粉酶失活温度低，常规降落值仪主要是用来测定谷物淀粉酶活性，无法准确测定**淀粉酶活性，导致实际测定值偏高，因此，国标对强筋小麦粉的降落值只规定下限。中筋小麦粉和弱筋小麦粉延续了原行业标准。
面包粉 发酵饼干粉 馒头粉 面条粉 饺子粉 蛋糕粉 酥性饼干粉 糕点粉
250～350 250～350 ≥250 ≥200 ≥200 ≥250 ≥150 ≥160
FN-II降落值仪是杭州大吉光电仪器有限公司研制的一款测量面粉中酶活性的面粉检测仪器，大吉光电仪器是一家专门从事研发与出售面粉检测仪器的公司，
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